Kухня

Бокельская кухня появилась под влиянием средиземноморской кухни: Французской, Венецианской, Греческой, Сицилийской, Испанской, Тунисской, Итальянской и т.д.

Средиземноморские приправы находят широкое применение в перечисленных выше кухнях. Так и жители Бокелии начали  все больше  применят их, как бы облагораживая свой обеденный стол.

Некоторые блюда  Венецианской кухни получили широкое распространение на этих территориях, так что теперь мы  всё больше преподносим их как «местные фирменные блюда». Жители Бокелии были опытными мореплавателями и купцами, и все передовые новинки общественной жизни Венеции, Франции, Италии они переносили в свои края.

Посредством этой книги я хочу извлечь из забвения как можно больше фирменных блюд Бокельской кухни и приспособить их к ресторанному приготовлению и сервировке. Это в первую очередь относится к таким блюдам, как: рыба, жаренная на противне, мясо на противне, различные салаты из даров моря, моллюски, лобстеры, приготовленные несколькими способами, свёкла и картофель на оливковом масле и т.д.

Многолетний опыт, приобретённый в Клубе Средиземноморья в Париже в качестве sous-chef de cuisine (помощника шеф повара), я использовал для создания указанных фирменных блюд и развития ресторанного дела в Которском заливе. И особенно я бы рекомендовал «Лобстеры в медовухе» - фирменное блюдо винного погребка «ВИНО САНТО». Лобстеры – это морские раки, и они представлены в меню всех рыбных ресторанов. Имеют приятный и специфичный вкус. Для приготовления этого специального блюда используются средиземноморские приправы и медовуха. Медовуха – это напиток древних славян, и в Черногории она представляет собой традиционно любимый напиток. Это фирменное блюдо символически связывает нашу древнюю родину, широкие русские просторы и восход солнца на берегу Средиземноморья.

Название винного погребка  “ВИНО САНТО” ассоциируется с весельем, вином, которое пьянит и расслабляет, Святым Граалем и кровью Иисуса Христа.

И ещё больше я желаю совершенства в своем деле - простота и истина, что в вине и хлебе, подсказывают мне, что мы являемся частью общей культуры и, что нет предела совершенству.

Драган Перичич

Restoran Vino Santo - Tivat

Заказать книгу

Specijaliteti bokeške kužine

Предисловие к сборнику Гастрономия кухня Боки "Избиратель Налейте Plaisir", пишет Ambasdor Франции в Черногорию, г-н Бернар Garancher. Предисловие можно прочитать, нажав здесь.

Книгу можно заказать в ресторане Vino Santo, Krtoli, Тиват.
Телефон:             +382 (67) 851 662      

Bernard GARANCHER